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平坝窖酒将焕新香型定型——“平坝窖酒香型定型研究项目”正式启动


发布时间:

2022-01-13

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平坝窖酒将焕新香型定型——“平坝窖酒香型定型研究项目”正式启动

 

为更好适应市场发展规律,体现平坝窖酒的独特魅力,2022年,平坝酒厂将依靠先进科技手段,进一步提高酿酒技术,邀请相关专家组建研究团队,针对平坝窖酒的特点,重新查定工艺、重新分析微生物成分和独特的风格特征,围绕平坝窖酒工艺、主体风味物质与众不同的特点,展开香型专项研究,在2022年,平坝窖酒香型将被重新定型。

1月12日,“平坝窖酒香型研究合作签约启动仪式”在平坝酒厂举行,贵州大学酿酒与食品工程学院院长邱树毅一行、平坝酒厂(集团)有限责任公司董事长李庆河,总经理孙浩然等出席。2022年平坝酒厂将与贵州大学合作,针对平坝窖酒自身特点和特征进行专项研究,重新撰写平坝窖酒新的香型、新的执行标准。

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签约启动仪式上专家们认为,当前市场上白酒香型分为:酱香、浓香、清香、米香等12种香型,平坝窖酒有自己独特的风味和独特的香型,因此在香型上要具体研究和分析,重新定位很有必要。

2021年12月28日,平坝酒厂就与贵州大学围绕该研究项目开始前期筹备工作,召开了平坝窖酒香型确定定型研究筹备会。平坝窖酒香型定型研究项目由贵州大学教授、博士生导师、贵州省发酵工程与生物制药重点实验室主任、贵州大学酿酒与食品工程学院院长邱树毅进行主导,联合平坝酒厂生产部、质量部、酒体中心、研发中心组成专业研究团队,围绕平坝窖酒工艺、主体风味物质、微生物菌群在结构上的差异开展研究。

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经过对项目的前期专项讨论和研究,项目团队的专家认为,重新为平坝窖酒的香型进行定型,不论是对酒厂未来发展,还是平坝窖酒产品本身,都具有重要意义,可为平坝窖酒产品未来的发展提供科技支撑和文化支撑,也有利于平坝窖酒品牌的塑造,具有划时代的意义。

前期筹备工作中,项目组已在平坝酒厂围绕大、小曲开展问题收集、整理分析的研究和准备工作,并对生产工艺提出了系统化、标准化的有效建议。

“平坝窖酒香型研究合作签约启动仪式”举行后,也标志着该研究项目进入具体实施阶段,课题团队随即展开实质工作,重新查定平坝窖酒的工艺、重新分析微生物成分和酒体独特风格特征,并在2022年10月份之前,根据实验得出结论,重新撰写平坝窖酒新的香型、新的执行标准。

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平坝窖酒是“贵州省老八大”名酒。1963年,贵州省举办第一届“贵州名酒”评选活动。八款产品,正式获评“贵州名酒”,平坝窖酒便是其中之一。

1979年,为逐步完善白酒的发展,国家按照香型对白酒进行分类,清香型、浓香型、酱香型、米香型和其它香型,平坝窖酒被定为其它香型白酒,后又称兼香型或混香型。

之后,在白酒的发展历史中,一些酒企开始对各自产品进行香型定型。如:凤香型、董香型、豉香型、特香型、老白干香型、馥郁香型、芝麻香型等,而兼香型白酒被认为是浓酱兼香或酱浓兼香。前期筹备工作中专家提出,平坝窖酒被称为兼香型白酒并不十分恰当,平坝窖酒有自己独特的风味和独特的香型,一方面在工艺流程上要与其他酒制作上有区别,另一方面微生物菌群在结构上也要有差异,根据平坝窖酒的特征香气和风味重新定型确定,更符合平坝酒厂的市场发展规律。


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