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“以锹为笔”描绘工匠之路

“以锹为笔”描绘工匠之路

来源:管理员 发布时间:2023-08-28 15:00:34 点击数: 6

一匹织染、一件青瓷、一把琵琶、一壶佳酿,经过时光的雕刻,都蕴藏着一代代匠人的坚守与传承。在平坝酒厂,同样不乏这样一群匠人,从匠人之心,师匠人之技,守匠人之德。始终如一,执着且努力着。他们有一个共同的名字——平坝酒厂人。

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清晨6点,酿酒车间里蒸腾的热气袅袅升起,阵阵酒糟香味清冽扑鼻。糯红色的高粱堆,水雾缭绕的甑子,挥臂劳作的工人,忙碌的身影,穿梭飞舞在窖池间,奏响了一曲奇妙的酿酒乐曲。润粮、上甑、蒸馏、摊晾、下曲、丢糟、入窖…唐斌娴熟的挥起铁锹,精准有力地铲起酒糟,一套动作行云流水,他以锹为笔,描绘着独属于自己的工匠之路。

2013年,唐斌在平坝酒厂上工的朋友,得知酒厂扩招的消息后,一下班就冲向唐斌家里,把这个好消息告诉了他。平坝酒厂作为贵州“老字号”企业,各项福利待遇很好,每一次招工竞争都非常激烈。正式上工前,需要进行一个星期的培训,以观察被聘用的人是否能胜任这份工作。为了抓住这次机会,唐斌平日里只要一有空,就会向老师傅询问每一道工序的细枝末节。功夫不负有心人,培训结束后的唐斌,正式成为了贵州平坝酒厂的一员。

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刚进厂的唐斌,跟随带他的师傅,从最简单的蒸粮、摊晾做起,逐步了解了酿酒的各个环节和工艺。为避免浪费粮食,未经实操的工人不许单独上甑,需师傅从旁辅导协助。那个时候,为了掌控上甑技巧,唐斌吃饭、走路,甚至睡觉都在思考如何去做,私下反复练习上甑手法。他的心里明白,只有扎扎实实打好基本功,才能早期独立上甑。

上甑摘酒,作为酿造优质白酒中关键的一道工序,是将酒醅送上酒甑蒸烤,通过蒸馏方式获得白酒。方法看似简单,却直接影响到酒质、产量,也是酿酒师傅技艺精髓的传承。然而,当唐斌第一次上甑时,才发现眼前的工作,并不像看上去的那样容易上手,上甑的每一步,对于他来说都是一次挑战。

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为了做好这项工作,从轻抛匀撒开始,唐斌重复重复再重复。手上的水泡,破了磨、磨了破,十年下来,单是抛洒这项动作,唐斌就重复了近八百多万次。而从糟堆至甑锅,将酒醅用铁锹铲至甑上,再围绕甑子轻抛匀撒的这段距离,十年,他走了两千多万步。

尽管唐斌入行之初对酿酒所知甚少,但通过他扎实苦干和一股不服输的劲,迅速掌握了酿酒的各个环节,对技术要领和工艺特点烂熟于心。他从一名技能生疏的酿酒工人,成长为一名精熟酿艺的酿酒师傅。唐斌毫无保留地向车间成员传授技术知识,指导他们操作技能。正是他的悉心指导和教诲,才为平坝酒厂培养了一批又一批的酿酒人才。

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“上甑是一门技术活,需要做到“轻、松、准、薄、匀、平”,这样才能更好地馏酒提香。撒料的时候,动作一定要轻巧,不能全撒在一个地方,厚度适中,要保证不压汽也不跑汽。辅料和醅料要松散,确保有足够的透气性。另一方面,取酒讲究看花摘酒,通过观察酒花的大小和酒花滞留的长短,来判断酒度的高低。在从事酿酒工作的十来年里,虽没有什么轰轰烈烈的事迹,但那些平凡工作中的点点滴滴却让我至今难以忘怀。只要我做得动,只要酒厂需要,我就会一直干下去,直到干到我干不动那天。”唐斌满怀深情地说道。