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酒厂旧事 - 创酿平坝窖酒


发布时间:

2023-03-27

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酒厂旧事 - 创酿平坝窖酒

 

平坝县酒厂在创建时,干部工人们都投入了前线,开始一面搞生产一面搞建设。生产又主要以大米、玉米为原料,以地方流行的“土药”为发酵剂,采用民间古老的“天锅酿酒法”,虽然只能酿造普通的白酒与玉米酒,但和私人作坊的酒相比,要好喝得多,不仅味道纯正,色泽也清亮透明,甚得消费者的喜爱。

那时,国家正处于经济困难和粮食紧张的状况,非名优酒厂,国家不再供应酿酒粮食。为了尽快酿出好酒,政府从安顺酒厂调来陈荣凡和司尚达两位酿酒师傅,充实平坝县酒厂酿酒的技术力量,两位师傅在经过深入的调研和不断总结经验后,认为平坝能够酿出好酒,并将这一设想向上级做了汇报。针对这一情况,县工业科科长黄德光大胆决策,想方设法从基建款里挤出了部分资金进行好酒的生产试验。

试验小组由黄德光、王家骥、陈荣凡、司尚达、王宅明五人组成,具体试验工作由陈荣藩全面负责,司尚达协助。1958年5月15日开始动工挖窖池,并着手其它工作的准备。经过两个多月努力,在8月上旬,5个窖池、4个煤灶、4个蒸粮木甑的一个简易车间就这样草创而成。虽然还是一个纯手工式的作坊式车间,但是每个窖池一次可以下500斤粮食,这在当时来说,规模已算不小了。

酿酒车间建好后,制曲又成了问题。因为很多中药材当地买不到,厂里只好派人满山遍野去采,七拼八凑,好不容易才把所需药材配齐。当时去药材的,不知道厂里又花钱又费力的搞来这些药材是干什么,直到小曲制作出来后,大家才知道这是制曲的秘方。

在大小曲准备好后,1958年9月20日正式下粮,投入试制阶段。由于窖酒车间处于低洼地段,排水成了很大问题,在没有解决办法前,只好用盆子舀水往外倒。就这样工人们边排水边进行试制,晚上值班时,工人们一边检查发酵情况一边舀水,舀累了就靠在煤灶上休息。在经过七十多天的艰苦试验,终于在11月酿出了第一酢试制的窖酒,平坝窖酒就这样诞生了。

试制窖酒酿出来后,干部职工们争相品尝,异口同声地称赞好酒,随即将酒送到安顺地区有关部门品鉴,经委主任董银江同志非常高兴,在肯定之余也提出了一点意见,他说酒的后味稍短了点。

为了酒的后味绵长,厂里马上又从用曲、配糟以及操作等方面加以改进,一个月后又酿出了第二酢试验酒,这次酿出的酒香味浓郁,清澈透明,入口绵甜,药香舒适,达到了回味悠长的要求。最终成为了今天平坝窖酒的基本特征和风格。


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